La tartare è senza dubbio una ricetta facile, facile da portare in tavola. Un piatto tradizionale della cucina piemontese molto amato e di cui esistono tantissimi abbinamenti uno più buono dell’altro.
C’è chi ama gustarla nei più classici dei modi: in purezza, condita o col tuorlo d’uovo fresco e diversi aromi. Chi adora cercare abbinamenti sempre nuovi per dare quel quid in più a un piatto già amatissimo. E chi, come me, ama giocare con le presentazioni per stupire anche con gli occhi. Voi come preferite servirla, in maniera classica o moderna?

Come vi dicevo nel precedente post, per la sfida culinaria di Longino & Cardenal sulla reinterpretazione dei “Cibi Rari e Preziosi” mi sono lasciata guidare dalle materie prime stesse, cercando di assecondare la loro naturale bontà. E così le eccezzionali Uova di Montagna* le ho trasformate in un cremoso zabaione salato. Con la morbidissima noce di fassona ho preparato tanti piccoli bon bon di tartare che ho condito con un semplice giro di olio alla nocciola.  Ho aggiunto delle chips di pan brioche per dare una nota croccante. Mentre i germogli di crescione li ho usati sia per ingentilire la presentazione sia per dare quello sprint in più che rende ogni boccone ancora più interessante. E tutti insiemi questi ingredienti cantano in perfetta armonia nel piatto, credetemi.

Per quanto riguarda l’abbinamento  del vino, invece, la scelta è caduta sul Barbera d’Asti D.O.C.G. Rossofuoco di Vite Colte. Un vino eccezzionale, prodotto interamente da uve Barbera e coltivate integralmente secondo regime biologico.

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Mi soffermo un attimo su un prodotto che ho apprezzato tantissimo e che per me è stata una vera scoperta.
Io trovo queste Uova di Montagna davvero speciali perchè l’albume montato rende più del doppio del normale. Il tuorlo,  invece, è  bello corposo e ha un sapore con sentori di nocciola a dir poco fantastico. Provatele e poi ditemi se non avevo ragione a consigliarvele. 😉