Banh mi tapas con xa xiu di pluma iberica, peperoni arrostiti e daikon in agrodolce. Una proposta fusion per unire le tradizioni vietnamite con quelle spagnole in un bocconcino super gustoso.
Se siete amanti del banh mi vietnamita e adorate le tapas spagnole, allora non potete perdervi questo appetizer fusion!
Sapete già quanto ami mescolare le mie tradizioni asiatiche con quelle occidentali. E quando mi è capitata sotto mano la pluma iberica non ho resistito e l’ho trasformata in una tapas fusion.
Ho marinato la carne di maiale all’asiatica con il xa xiu, noto anche come char siu. Un particolare condimento che dona alla carne un sapore dolce, salato e anche leggermente affumicato davvero delizioso. Ho poi trasformato il classico banh mi vietnamita in una piccola tapas. Mescolato i suoi tipici pickles con i peperoni del Piquillo, uno dei prodotti più iconici della Spagna e cavallo di battaglia di El Navarrico. E dulcis in fundo, ho cotto alla brace una carne a dir poco eccezionale che conquista al primo assaggio.
Conoscete la pluma iberica?
La pluma è un taglio estremamente ricercato del maiale iberico. Nonché la parte più tenera di tutto il suino che si trova nella zona superiore dell’animale, anteriormente al lombo e dietro la testa. È caratterizzata da un’infiltrazione di grasso che la rende estremamente morbida e succosa. Il suo gusto intenso e aromatico è dovuto al fatto che i maiali iberici allevati da Blázquez, di cui vi avevo già parlato tempo fa, possono pascolare liberamente nelle estese foreste di querce mangiando ghiande a volontà. Ma la vera particolarità di questa carne che la rende unica nel suo genere, è l’inusuale modalità di cottura. La pluma, infatti, nonostante sia una carne di suino richiede una cottura veloce e al sangue per esaltare al meglio le sue qualità.
Per me questo taglio di carne è stata una vera scoperta e il merito è tutto di Longino & Cardenal, il mio fornitore di eccellenze provenienti da tutto il mondo che non mi delude mai. Se non avete mai assaggiato la pluma iberica vi consiglio di provarla almeno una volta. Perchè sono sicura che ve ne innamorerete come me.
Dove potete trovare la pluma iberica?
La trovate sullo shop di Longino & Cardenal e se userete il mio codice GIO10 avrete il 10% di sconto su tutto il vostro carrello.
Volete un’altra idea per un appetizer fusion? Provate i mantou con petto d’anatra affumicata.
Banh mi tapas con xa xiu di pluma iberica, peperoni arrostiti e daikon agrodolce. L’appetizer fusion che ti conquisterà al primo boccone!
N.B. Per fare le verdure in agrodolce seguite la ricetta che trovate qui.
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Dosi per
4 persone
Ingredienti
Per la carne
- 500 gr pluma inberica
- 1 cucchiaio salsa di soia
- 1 cucchiaio shaoxing (vino di riso cinese)
- 1 cucchiaio hoisin sauce
- 1 cucchiaio salsa d'ostrica
- 1/2 cucchiaino aglio in polvere
- 1 cucchiaio zucchero
- 2 cucchiai miele
- 1 cucchiaino 5 spezie
- 1/4 cucchiaino sale
- 1/2 cucchiaino colorante rosso in polvere
Per servire
- 2 baguette
- q.b. peperoni del Piquillo
- q.b. daikon in agrodolce
- q.b. erba cipollina
Procedimento
- Mescolate tutti gli ingredienti per la marinatura della carne in una ciotola. Condite la carne e lasciatela riposare in frigorifero per una notte.
- Togliete la carne dalla marinata e ungetela con un filo di olio. Cuocete la carne alla brace, 3-4 minuti per lato, non di più perché la carne deve rimanere al sangue.
- Nel frattempo, fate ridurre la marinata in un pentolino.
- Una volta cotta la carne, spennellatela con la riduzione della marinatura prima di scalopparla.
- Tagliate a fette le baguette e tostatele. Adagiate su ogni fetta un pezzo di pluma, i peperoni arrostiti e il daikon agrodolce. Guarnite a piacere con l’erba cipollina e servite.
